Bulgursalat med abrikoser

250 g bulgur
4 dl vand
150 g tørrede abricoser
5 spsk græskarkerner, ristede

evt lidt soltørrede tomater, skåret i små stykker

8 spsk hakket persille
2 spsk hakket mynte

Dressing:
1½ dl olivenolie
¾ dl citronsaft
salt og peber

Bulguren overhældes med 4 dl kogende vand og står under låg i 30 minutter – dryppes herefter godt af.
Abricoserne klippes i mindre stykker og tilsættes sammen med de ristede græskarkerner (og evt soltørrede tomater).
Dressingen blandes, hældes over, og det hele vendes grundigt rundt.
Kort tid før serveringen tilsættes den hakkede persille og mynte.

Salaten er meget drøj, så denne portion rækker sagtens til 10 personer.